Tannine is een verzamelnaam voor bepaalde chemische verbindingen. Tannine is van invloed op de smaak, kleur en structuur van onder andere wijn, thee, vruchten, etc. Tannine kennen we meestal in de combinatie met ‘wijn’. Maar wat is tannine eigenlijk precies en is het slecht of goed voor de gezondheid?
Wat is tannine?
Tannine komt in de natuur op allerlei plekken voor. Voor de plant is tannine onderdeeldeel van het verdedigingsmechanisme. Het kan dus voorkomen in vrijwel alle delen van de plant. Onrijpe vruchten bevatten daarom ook meer tannine dan rijpe vruchten. Ze zijn immers nog niet klaar om gegeten te worden. We kennen allemaal wel dat wrange mondgevoel van een onrijpe banaan, de stroefheid die je ervaart is de tannine.
Is tannine gezond of ongezond?
Tannine vind je eigenlijk in alles wat leeft, eetbare en oneetbare planten, maar ook kruiden, noten, zaden, vruchten en peulvruchten. Tannine is dus beschermend voor de plant maar draagt ook bij aan de kleur en smaak. Thee, koffie, wijn en chocolade zijn rijke bronnen van tannine.
Tannine is van nature aanwezig in eetbare en oneetbare planten
Tannine is een stof die de weerstand versterkt en je dus weerbaarder maakt, ook wel antioxidant genaamd. Het wordt gezegd dat eten/drinken van tannine dus een positief effect heeft op de gezondheid. Hier dient natuurlijk wel bij gezegd te worden dat de ‘drager’ van deze stof ook belangrijk is. Elke dag veel wijn of chocolade is om andere redenen weer niet goed voor de gezondheid. En giftige oneetbare planten worden ook niet veilig. Dus eet gezond, met mate en gevarieerd. Dan krijg je voldoende goede tannines binnen.
Wat is wijn met tannine?
De naam tannine wordt het meest genoemd in combinatie met wijn. De tannine komt vrij uit de schillen, pitjes en steeltjes van de druiven. Of een wijn veel of weinig tannine heeft hangt van veel factoren af. Naarmate een wijn ouder wordt neemt de tannine ook af. Bij witte wijn komen de pitten en schillen meestal niet in contact met het sap van de druiven en bevat daarom veel minder tannine.
Leuk weetje: wijn met tannine is langer houdbaar, daarom is witte wijn ook altijd minder lang houdbaar dan rode wijn.