Ik had in mijn schuur enkele weken een bakje stoofperen staan, rauw wel te verstaan. Bij wijze van test heb ik er peerflappen van gemaakt. Het viel mij bij het snijden van de peer op dat deze een stuk zachter was geworden en ook beter rauw te eten. De smaak deed mij zelfs aan een gewone handpeer denken. Is een stoofpeer niet gewoon hetzelfde als een handpeer? Ik ging op onderzoek uit en heb na het lezen van vele sites de volgende conclusie getrokken.
Het antwoord op de vraag of er verschil is tussen stoofperen en handperen is
Een stoofpeer is daadwerkelijk een andere peer dan een handpeer. Er zijn wel handperen die ook geschikt zijn om te stoven. De allerbekendste peer die geschikt is om te stoven is de Gieser Wildeman, deze is niet rauw te eten.
Waarom eet je stoofperen niet rauw?
Een stoofpeer heeft een korrelige structuur en is hard. Daarnaast kun je de smaak het beste omschrijven als wrang. Dat is de belangrijkste reden dat stoofperen niet rauw gegeten worden. Het is dan ook daadwerkelijk een andere peer dan de handpeer. Stoofperen worden zoet en sappig door het lange sudderen omdat dat iets doet met ‘stofjes’ die in de peer zitten. Welke stofjes dat precies zijn heb ik niet kunnen achterhalen. Ik dacht aan tannine maar dat kan ik niet met zekerheid zeggen. Weet jij het? Laat dan gerust een bericht achter op deze pagina.
Is rauwe stoofperen eten gezond of gevaarlijk?
Volgens diverse sites is het eten van rauwe stoofperen niet gevaarlijk maar ook niet aan te bevelen. Ongekookt zijn 100% stoofperen zwaar verteerbaar en daar kun je maag- en darmproblemen (winderigheid) van krijgen. Ook kun je er misselijk van worden. Koop dus gewoon stoofperen om te stoven en handperen om lekker uit de hand te eten.
Ik vond een mooi overzicht van veel verschillende peren op deze site van Geerpark.